David Baños Baños
"ITALIA: LARGA HISTORIA, POCA TRADICIÓN DE DENOMINACIONES"
Juancho Asenjo
La tradición vitivinícola italiana se remonta al siglo v a.c
cuando los griegos asentados en el sur llamaron Enotria (que significa tierra
del vino) a toda la península. Plinio el Viejo que murió en Pompeya en el año
79 a causa de la erupción del Vesubio, fue la primera persona en clasificar el
vino. Las leyes que reglamentan ahora los vinos italianos se comenzaron a
desarrollar a partir de los años 50, a excepción de la zona de Chianti que data
de los años 30. Pero fue hasta 1963 que el gobierno de Italia quiso poner fin a
la anarquía reinante en el mundo del vino y por eso instauro un sistema de
denominaciones de origen basadas en el sistema francés de AOC (Appellation
d'Origine Contrôlée) y el de las Denominazioni d'Origine Controllate (DOC). Y el
primer vino que obtuvo tal reconocimiento fue la Vernaccia di San Gimignano en
1966 y en 1993 la DOCG (Donde la G significa “garantía o “garantizada”). Pero surgió un problema ya que el
sistema tenía excesiva rigidez y no garantizaba 100% la calidad, y esto
ocasiono que numerosos productores comenzaran a trabajar alejados de este
sistema ya que las DOC eran un obstáculo más que un beneficio.
"LA LEY GORIA"
El Gobierno italiano se dio a la importante labor de
catalogar la extensa variedad de vinos producidos en Italia y así darles al
mismo tiempo una identidad definida y reconocida. La llamada normativa del 10 de
febrero del año 1992 que regula el sistema de denominaciones de origen
introdujo la definición IGT (Que significa Indicación Geográfica Típica) que
comenzó a aplicarse en el año 95 y se dice que los vinos que demuestren durante
cinco años su calidad adquirirán una DOC y cinco años más tarde podrán aspirar
a situar en el gollete de su botella la garantía del estado de una DOCG. Las DO son las encargadas de
fijar los rendimientos de producción por hectárea, el grado de alcohol mínimo,
el tiempo de crianza mínimo y las castas permitidas en los ensamblajes de las
distintas zonas vinícolas, para llegar a ser denominación de origen se tiene la
obligación de superar el examen de una comisión de cata que es el garante de tipicidad
y calidad de los vinos. Y actualmente en Italia los vinos que se producen se
pueden dividir en dos categorías que son: los vinos con denominación de origen
y los vinos de mesa.
"EL DESARROLLO Y LA APLICACIÓN DE LA NUEVA LEY"
La nueva ley dice que
la DOCG puede concederse a los vinos que han alcanzado un notable prestigio durante
al menos cinco años y que ya está clasificado como DOC. Los vinos deberán tener
las características propias de su denominación y presumir de una buena
reputación en Italia y en el extranjero reconociendo su calidad. También en las microzonas o en las subzonas
un propietario puede alcanzar excepcionalmente la DOC o DOCG, estas serán
reconocidas cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promoción
y prestigio de los vinos italianos más allá de sus fronteras.
"EL CASO DE LOS SUPERTOSCANOS"
A pasado mucho tiempo desde 1968, año en el que el marqués
Niccolò Incisa della Rochetta creó el primer gran vino toscano sin denominación
de origen de nombre: el Sassicaia. Tres años después otro marqués, el de
Antinori, presentó el Tignanello, aunque un año antes había elaborado un vino
experimental de nombre Tignanello Vendemmia Ritardata. Todos estos vinos surgieron como respuesta del Chianti Classico: maderas casi
putrefactas, obligación a unos ensamblajes absurdos, exigencia de utilizar
bastante uva blanca por los excedentes, rendimientos desproporcionados,
prohibición de utilizar barricas sólo se aceptaban los grandes toneles (botti)
de roble de Eslavonia, no se podían elaborar vinos monovarietales de
sangiovese. Respecto a todo esto muchos pequeños elaboradores se rebelaroncontra
esto y algunos, como Manetti de Montevertine, incluso sacaron sus vinos de la
DOCG Chianti Classico y siguieron el camino de los dos marqueses. Se
seleccionaban los mejores pagos, se utilizaban castas foráneas no aceptadas
hasta entonces, los suelos más complejos, las mejores ubicaciones, se buscaba
la elegancia moderna, la idea principal era que el vino nace en la viña, una
cuidada viticultura con podas en verde y clareos, unos jóvenes enólogos con
ganas de cambiar el concepto del vino, estos fueron algunos de los principales
argumentos que llevaron al nacimiento de
lo que los americanos llamaron "supertoscanos". Y estos eran los
vinos más caros de Italia siendo Vinos de Tavola, su clasificación era baja y
se encontraban entre los más regulares en cuanto a oferta de calidad.
Hoy en día existen:
*23 DOCG (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y
GARANTIZADA)
*309 DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA)
*116 IGT (INDICACIÓN GEOGRÁFICA TÍPICA)
"DENOMINACIONES DE ORIGEN CONTROLADAS"
BAROLO (Región Piamonte)
*Vino Tinto
*Color rojo granate
*Olor intenso y sabor seco
BOTTICINO (Región Lombardia)
*Mezcla de variedades de uva de bayas rojas
*Vino Tinto
*Sabor seco, armónico y tánico ligeramente
ROSSO PICENO (Región Marcas)
*Vino Tinto
*Mezcla de uva Montepulciano y Sangiovese
*Equilibrado y agradablemente seco
Fuentes:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200212&vs_noticia=1038768743
http://www.vinosyvino.es/wines/barolo.html
http://www.vinosyvino.es/wines/botticino.html
http://www.vinosyvino.es/wines/rosso-piceno.html
