vino blanco elaboracion

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Paola Lugardo

Regiones donde se producen uvas 

Uva Alarije
*Se produce en España comarca cañamero

Uva Garnacha tinta
*se produce en Galicia,Cataluña,Alella,Madrid,Navarra,Terraguna todos pertenecientes en España


Uva pinot noir
*Se produce en Chapagne,penedes,costers del segre,Francia 


Uva Verdejo
*Segovia Valladolit, España,Castilla y Leon 


Uva Beba o eva de los santos
*Se produce en Tierra de barros,Matanegra,Ribera alta,Cañamero,Monta sanchez

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Paola Lugardo

Historia del Vino de Hielo

El vino de hielo (ice wine en inglés o eiswein para los vinos alemanes y austriacos) es un vino de postre especial.

El momento y condiciones de su cosecha así como las zonas donde se obtienen es lo que lo hacen especial.

El primer eiswein se produjo de manera casual cuando en 1794 en una zona del norte de Baviera, unos vitivincultores de la región intentaron producir un vino con uvas parcialmente congeladas por una helada inesperada y obtuvieron un vino de unas características muy diferentes a lo esperado: muy sabroso, aromático, dulce y ácido. Esta tradición se fue extendiendo a varias zonas durante las invasiones napoleónicas.

Para obtener vino de hielo natural es necesario que durante varios días las temperaturas se mantengan alrededor como mínimo de los -7°C ,para esto las uvas tengan que permanecer meses en la parra después de la cosecha normal. Si la helada no ocurre lo suficientemente pronto puede hacer que las uvas se pudran y toda la cosecha se pierda, por el contrario si la helada es demasiado fuerte puede hacer que las uvas estén tan heladas que sea imposible extraerlas el mosto. Así si un año no se dan las condiciones puede que no haya producción de este vino, como ha pasado varias veces.

Al recogerse la uva congelada, la congelación ocurre antes de la fermentación, los azúcares de la uva no se congelan como lo hace el agua, así el resultado es un vino concentrado normalmente muy dulce, a la vez que refrescante por su alto grado de acidez. Existen vinos de hielo blancos, rosados y hasta tintos.

En la actualidad los mayores productores de este tipo de vinos son Alemania, Austría y Canadá.

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200202&vs_noticia=1014229506

Paola Lugardo

Elaboración de las Barricas

1. El roble se selecciona según su especie, origen y nivel de calidad 
2. Se produce un secado natural a la intemperie durante 3 años
3. El tornero con la ayuda de los aros galvanizados da formas a las vuelas
4. Se realiza el dorado y tostado de la barrica 
5. Según el tipo de tostado se resaltan diferentes propiedades aromáticas de la madrea influyendo en el carácter de los futuros vinos.

Los tipos de roble mas utilizados para la elaboración de las barricas son el roble francés y roble americano

Roble francés

Goza de mas calidad presenta el grano mas pequeño por lo que la capacidad de interacción del vino con oxigeno se desarrolla de la manera mas lenta

Roble americano
Tiene una presencia mas intensa en el vino envejecidos,los aromas suelen aparecer mas nítidos.

www.freradevino.com/elaboracion/barricas/roble.com
m.directoalpaladar.com/enologia/mas-cerca-de-la-barrica-de-vino

Paola Lugardo

Características de 5 uvas

uva alarije      

*Uva blanca 

*Variedad con un sarmiento largo y fuerte 

*Muy ramificado

*Tiene racimo medio, algo apretado

*Baya media,irregular y con poca piuina

*Su zumo es incoloro

Uva Garnacha Tinta

*Produce deliciosos vinos tintos, de delicado aroma (frambuesa, moras, laurel, higos secos, dátiles)

*Adaptacion : se desarrolla bien en terrenos pedregosos y arcillados

*Clima relativamente calido

*Sufre el ataque de los insectos

*Aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rápidamente.

Uva Pinot Noir 

*Adaptacion : diversos suelos, no excesivamente fertiles y humedos

*Clima templado no muy cálidos

*Buenas exposiciones al sol

*Epoca de brotacion precoz

*Madurez fisiologica :de la bay precoz

Uva Verdejo

*Habita desde hace siglos XI

*Racimo mediano

*Densidad de pelos nula o muy baja

*Generalmente esféricas o elipticas                

*Pepitas grandes

  

Uva Beba o De Los Santos

*Sensible a las bajas temperaturas     

*Brotacion y madurez media

*Adaptación a terrenos pedregosos

*Clima cálido

*Sufre ataque de los insectos

  

  

www.maridajesgourmet.com/vino/historia/del-vino/index.html