FABRICACIÓN DE BARRICAS PARA VINO
El sistema de elaboración de las barricas, con ciertos matices, lleva inalterable desde el principio de los tiempos, se realiza de manera manual por doblado y tostado a fuego.
La barrica más empleada es la de madera de roble con una capacidad de 225 litros, denominada bordelesa, se utiliza roble francés o americano. El origen de la madera caracteriza los distintos aromas y sabores que la barrica transfiere al vino. A través de sus poros hay un intercambio gaseoso que favorece la formación de combinaciones entre los taninos de la madera y los antocianos del vino, creando un color, aroma y sabor característicos a cada vino.
Inicialmente, la madera se ha de secar al aire libre, con el fin no sólo de eliminar la humedad que tiene si no también la de extraer los componentes amargos denominados elagitaninos que de manera natural se encuentra en la madera y que podrían resultar perjudiciales para el futuro vino que contenga, la acción conjunta del sol y el agua de lluvia ayudan a extraer estos componentes no deseados.
Con la madera ya curada, se procede al corte de los largueros que conformaran la barrica (las duelas) y a continuación se procede a su domado, mediante a la acción del agua y calor se reblandece la madera con la intención de poder doblarla y darle la forma apropiada a la barrica, por medio de la tensión ejercida por la contracción uniforme de las duelas. Su forma final asegura un recipiente estanco sin la necesidad de utilizar ningún tipo de elemento sellante.
Tras lograr la forma definitiva de la barrica, queda la esencial fase del tostado de la madera. La cara interna de la barrica se somete a una determinada temperatura durante un tiempo concreto. Las reacciones que se desarrollarán durante el tostado en el interior de la barrica generarán diferentes componentes aromáticos que posteriormente se transmitirán al vino. Durante su permanencia en la barrica, el vino adquiere cualidades organolépticas adicionales y sufre un proceso de oxidación muy lento.
Existen también maneras industriales de hacerlas pero yo pienso que no hay como una barrica hecha a mano, las industriales se hacen con procesos diferentes, tal vez esto haga que un vino sepa diferente debido al ahumado ya que el fuego de las fabricas es producido con gas y cuando se hace a mano se procura que sea de la misma madera esto le aporta al vino sabores más naturales.
Interesante y completa información, el vídeo me parece bien y tu explicacion tal cual de como se hacen las barricas es lo que necesitaba saber.
ResponderEliminarAlejandraDesireé Ramírez Montes de Oca