David Baños Baños

Fabricación De Barricas Para Vino

Desde tiempos pasados se han utilizado diferentes tipos de maderas para la fabricación de barricas como maderas de pino, castaño, abeto, cerezo, haya y fresno pero no hay ningún otro material mas importante como el roble para la vida de los vinos.

Los envases de madera deben ser de roble y con una capacidad aproximadamente de 225 litros. El vino durante el tiempo que permanece en la barrica adquiere ciertas cualidades organolepticas como taninos y aromas y sufre un proceso de oxidación muy lento.

Para fabricar las barricas se tiene que utilizar roble francés o americano. El roble francés es mas poroso y por lo tanto su fabricación resulta mas cara que la del americano, ya que para su producción se necesita mas mano de obra y el aprovechamiento de la madera es menor. 

El procedimiento de elaboración de las barricas consiste en dejar secar la madera al aire libre, durante aproximadamente 24 meses, expuesta al sol y a la lluvia, para así conseguir un secado perfecto y quitar el cierto grado de humedad.

Posteriormente se selecciona y seca la madera cuidadosamente, cortándola para hacer duelas que son los listones que forman la barrica. Para poder trabajarlas y darles una forma adecuada se calientan o tuestan por la parte interior para curvarlas y adaptarlas. Este proceso de quemado puede ser débil, medio o fuerte y estas características se aprecian en los vinos que reciben de la barrica sabores quemados.

Luego de tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica poco a poco para llegar a conseguir un barrica sin fondo ni tapa, que serán puestas al final. Por ultimo se le ponen los aros que las sujetan y las dos circunferencias que las cierran y posteriormente se le practican los orificios pertinentes para los procesos de llenado o vaciado. 

Fuentes:

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Elaboracion_del_vino/Toneles_y_barricas.htm

http://www.toneleriaherfe.com/elaboracion/elaboracion.html

http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/labodega/robleybodegas/index.htm