CARACTERÍSTICAS DE UVAS DE VINO
La
ampelografía es el estudio y descripción de la vid, de sus variedades
(variantes o varietales) y de sus frutos. Aunque no hay acuerdo respecto de la cifra
exacta, el número de variantes de vid que se cultivan en el mundo se sitúa
entre 10.000 y 20.000.En su gran mayoría descendientes directas de la vitis
vinifera, pero el resto tienen otros orígenes, como, por ejemplo, la vitis
lambrusca. Aunque hay que tener en cuenta también, el problema de la sinonimia,
que significa que una misma variante puede tener diferentes nombres en los
distintos lugares en que se cultiva. De todas estas varietales, podemos decir
que existen fundamentalmente dos tipos; la uva Blanca y la uva Tinta.
GARNACHA PELUDA Es un varietal de garnacha que da una uva con menos
color y menos grado alcohólico. El apodo de "peluda" se debe a unas
vellosidades características que recubren la piel. Se cultiva en Alella,
Priorato y Terra Alta. Se utiliza sobre todo en ensamblajes con otras variedades.
Conocida como Garnacha Peluda y Lladoner Pelut. Esta variedad es autóctona de
Cataluña. Al igual que la Garnacha Tintorera, proporciona mucho color en
mezclas.
SHIRAZ. El
origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual
Irán, o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y
Syrac. Su llegada al valle del Ródano, según una de las teorías existentes
podría haberse producido de manos de los colonos griegos. Es la tercera
variedad tinta formada por la afamada tríada de Cabernet Sauvignon y Pinot
Noir. Sirah o Sirac en distintas zonas de Francia, en los nuevos mundos es
denominada Shiraz y Hermitage. Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo,
gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a
violetas y cassis, así como una gran capacidad de envejecimiento. No hay que
confundir la variedad, también llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah o
Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en suelos
graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos. Otras denominaciones de la
zona son Cornas y St.-Joseph. Más al sur, la Syrah aporta longevidad, color y
sabor a los vinos de Chateauneuf-du-Pape y Gigondas. Australia la recibió probablemente hace un
par de siglos. La Shiraz o Hermitage como se la conoce aquí ha sido la base
principal de los tintos de mesa australianos desde hace un siglo. La Syrah está
también presente desde el siglo XIX en el Midi francés, sobre todo en el
Languedoc-Rusillón y Provenza. Se encuentra asimismo en California, Nueva
Zelanda, Italia, Grecia, Sudáfrica, Brasil, México y Argentina y por supuesto
en España. SINONIMIAS: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la
Biaune, Schiraz, Sérine, Sérdne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia), Petite
Syrah (Brasil). La hoja es de tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales
muy marcados, a veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y envés algodonoso.
La baya es de tamaño mediano, forma elíptica corta y color azul negra.
TANNAT. Originaria de Francia, región de
Madiran. Ha adquirido su mayor notoriedad y su mejor respuesta en Uruguay,
convirtiéndose en su cepa más emblemática. Da vinos de poderosos y profundos
colores, de aromas complejos, con taninos delicados pero notables, lo que le
permite someterse a procesos de envejecimiento.
MOSCATEL Originaria de Asia Menor, es un grupo de variedades (Moscatel Romana, de
Málaga o de Alejandría, en el Levante y Andalucía; de grano menudo, en la
orilla del Ebro; Muscat de Frontignac, el más reciente en España)
caracterizadas por su fragancia floral inconfundible. De las pocas que da nombre
a un vino genérico, tradicionalmente dulce, mistelas o con fermentación
parcial, jóvenes (valencia, Navarra, Alicante) o con crianza (Málaga, Jerez).
Considerada
la cepa del Mediterráneo, se la conoce también como Moscatel de Alejandría. En
España es uno de los países donde más se encuentra, teniendo en Valencia,
Alicante, Málaga y Canarias sus reductos más importantes. Su aroma, muy
personal y característico recuerda a las pasas, posee un gran contenido en
azúcar y se emplea prioritariamente en la elaboración de vinos dulces, aunque
también se emplea para elaborar blancos secos.
RIESLING
De origen alemán, una de las mejores cepas del mundo. Sólo
enraíza en los mejores suelos, con buena exposición al sol, aunque prefiere las
regiones frías. Da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados. Madura
tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si el otoño ha
sido caluroso. Su rendimiento es relativamente bajo. A partir de estas cepas pueden
obtenerse vinos secos o dulces, para ser bebidos jóvenes o para envejecer según
su origen y edad.
Es bueno que no coincidamos en los nombres de las uvas ya que así se puede tener amplio conocimiento de ellas.
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ResponderEliminarEs interesante tu información, me gusto mucho tu publicación ya que no conocía mucho de lo que escribirte, saludos.
ResponderEliminarAlejandra Desireé Ramírez Montes de Oca